Утки вареные с вермишелью и грибами
Взять утку, разрезать хребет, вынуть осторожно хребтовую кость,
посолить, посыпать 1/4 ложечкой английского и простого перца и 2
толчеными гвоздиками. Приготовить домашнюю лапшу, отварить ее в
воде с солью, откинуть на решето, вбить 2 желтка, положить
несколько отваренных мелко нашинкованных белых сушеных грибов,
ложку масла, посолить, размешать, нафаршировать этим утку, зашить.
Положить ее в кастрюлю, налить грибным бульоном, прибавить
кореньев, варить до мягкости, разрезать на части, сложить на
блюдо, облить следующим соусом: 21/2 стакана бульона от утки, 1/2
или 11/2 стакана сметаны, муки, ложку масла, мелко нашинкованные
отваренные грибы, вскипятить.
Выдать:
21/2--3 фунта утки, соли.
Английского и простого перца, 2 гвоздики.
1 морковь, 1/2 петрушки, 1/2 сельдерея.
1/2 порея, 1 луковицу.
2--3 шт. лаврового листа.
10--15 зерен английского перца, соли.
1/8 фунта белых сушеных грибов.
11/2 ложки масла, 3/4 стакана муки.
1/2 или 11/2 стакана сметаны.
На лапшу:
11/2 стакана, т. е. 1/2 фунта муки, 1 яйцо.
