Кисель
Примечание. На 6 стаканов сока или молока берется 1 стакан
просеянной картофельной муки, которую развести 1 стаканом
холодного сока или молока; 5 стаканов сока вскипятить и в кипяток
влить приготовленную муку, шибко мешая на огне минуты 4--5, но не
долее, размешать до гладкости, чтобы не оставалось комков.
Форму сполоснуть в холодной воде, чтобы она была только мокрая,
влить в нее кисель, поставить на лед, подавая, выложить на блюдо.
На 6 стаканов сока достаточно 1 стакана картофельной муки в таком
случае, если мука самого лучшего сорта и сухая, в противном случае
надобно прибавить муки.
Пропорция назначена на 6--8 человек.
От 9 до 18 человек увеличить пропорцию в 11/2 раза.
