Жаркое – тетерев
Ощипать, очистить тетерева, посолить, нашпиговать 1/8 шпика,
жарить на вертеле, поливая маслом.
Чтобы было вкуснее, нашпиговать, обвязать белой бумагой,
намазанной маслом, и жарить на вертеле, поливая также маслом, а
под конец можно полить сметаной.
Если тетерев старый, то надо его намочить на несколько дней в
уксусе ј 1613.
Жарить его можно также на противне, поливая 2 ложками масла и под
конец 1/2 стаканом сметаны.
Подавать с соусом из свеклы.
Выдать:
3-фунтового тетерева.
1/8 фунта шпика.
11/2--2 ложки масла.
(1/2 стакана сметаны).
На соус из свеклы ј 244.
