Дикие утки с соусом и каперсами
2--3 утки очистить, посолить, нашпиговать 1/4 фунта шпика,
изжарить на вертеле или на противне с 2 ложками масла, разрезать
каждую на 2 или на 4 части, сложить на блюдо, облит следующим
соусом: 2 ложки процеженного масла, в котором жарилась утка, ложку
муки, развести 2 стаканами крепкого бульона, вскипятить,
процедить, всыпать 1/2 баночки каперсов, 1/2 маленькой баночки
корнишонов или 10--12 маринованных грибов, облить утки.
Выдать:
2--3 утки, т. е. 3 фунта.
1/4 фунта масла, 1/4 фунта шпика.
1 ложку муки.
1/2 баночки каперсов или 1/2 баночки корнишонов или 10--20
маринованных грибов.
