Жареные рябчики
3--4 рябчика очистить, посолить, нашпиговать, кто любит, 1/4 фунта
шпика, изжарить в кастрюле следующим образом: 1/2 фунта масла
распустить в кастрюле, когда оно закипит, положить в него рябчики
и жарить на самом большом огне, не закрывая кастрюльки, смотреть,
чтобы не пригорели; когда подрумянится со всех сторон, вынуть,
разрезать, сложить на блюдо. В масло же влить две ложки бульона, 2
ложки сметаны или сливок, вскипятить, облить рябчики, обсыпанные
сухарями и мелко изрубленной 1/2 ложкой зеленой петрушки.
Выдать:
3--4 рябчика, 1/4 фунта шпика.
1/2 фунта масла.
2 ложки сметаны, 2--3 сухаря.
Зеленой петрушки.
Подать к ним какой-нибудь салат.
