Борщ из сельдерея
Сварить бульон из 3 фунтов говядины с кореньями (прибавить, кто
хочет, 1 фунт ветчины); процедить.
Взять 1 фунт сельдерея, выбрать самые листья, опустить в кипяток,
сварить до мягкости, откинуть на решето, мелко изрубить. Масло и
1/2 стакана муки слегка поджарить, положить туда же сельдерей,
развести сметаной, потом бульоном, вскипятить, мешая; подавая,
всыпать 2 листочка сельдерея, мелко изрубленного, и укропа.
Выдать:
21/2-3 фунта говядины.
(1 фунт копченой ветчины).
2 моркови.
1 петрушку.
1 сельдерей.
1 порей.
(1 луковицу).
10-15 зерен англ. перца.
(2-3 шт. лаврового листа).
1 фунт сельдерея.
1 ложку масла.
1/2 стакана муки.
1/2 стакана сметаны.
Укропа.
