Рябчики по-аматерски
Взять самых свежих рябчиков, очистить, выпотрошить, нарезать вдоль
филеи, наполнить следующим фаршем: штук 5 сардинок, штуки 3
анчоусов, 1 ложку вымытого масла, 1/4 французского белого хлеба,
английского толченого перца зерен 5, мускатного ореха, истолочь
все это в ступке, протереть сквозь сито, нафаршировать рябчики,
обвязать тонкими ломтиками шпика и бумагой, жарить на вертеле или
на противне, поливая маслом. Когда будут готовы, снять бумагу и
шпик, сложить рябчики на блюдо; подавать лучше не разрезывая их.
Выдать:
6 рябчиков, 5 сардинок.
3 анчоуса, 2 фунта шпика.
1/4 французского белого хлеба.
Английского перца зерен 5.
Мускатного ореха.
2--3 ложки масла.
