Котлеты из рябчиков
Рябчики очистить, разрезать на половинки, вынуть кости, оставить
крылышки по 1-й сустав, снять верхнюю кожицу, выбить слегка ножом,
сделать вроде котлетов, смазать яйцом, посыпать солью, немного
перцем и сухарями, обжарить в масле, подавать с жаренными свежими
шампиньонами или белыми грибами, или с отварной, мелко нарезанной
и маслом облитой спаржей. Или и то и другое вместе.
Выдать:
3--4 рябчика, 1 яйцо, соли.
Английского перца зерен 5.
Простого перца зерен 5.
2 ложки масла, 3--4 сухаря.
(Грибы или спаржу).
Или вместо грибов и спаржи облить соусом французским из трюфелей ј
211.
