Компот из яблок
6--12 яблок очистить, нашпиговать гвоздиками, разделить большое
яблоко на 4 части, среднее на две, а маленькое оставить цельным,
вырезать середину, сварить их в жидком сиропе с гвоздикой и с
куском корицы. Когда яблоки уварятся (но чтобы не разварились),
откинуть их на сито; сироп же процедить, положить в него остальной
сахар, 1/2--1 стакан французского вина, цедру и сок с 1/2 лимона,
уварить до 1 или 2 стаканов, смотря по желанию, облить им
сложенные на блюдо или в салатник яблоки, подавать холодным. Этот
компот подается иногда к жаркому и тогда он не должен быть очень
сладок.
Выдать:
6--12 яблок.
1/2 фунта, т. е. 11/2 стакана сахара кусками, не более, а кто не
любит очень сладко, то сахара достаточно 1/4 фунта.
18--20 штук гвоздики, корицы с вершок.
1/2--1 стакан белого французского вина, 1/2 лимона.
