Жареная селедка под соусом
(Постная)
Селедки вымочить хорошенько, снять кожицу, вынуть кости, изрубить
мелко с 1 луковицей и молоками, положить 1 французскую булку,
намоченную в молоке и выжатую, ложку масла, 1 яйцо, размешать
хорошенько, дать форму селедки, приложить хвост и голову, намазать
яйцом, посыпать сухарями, сделанными из срезанной с булки корки,
поджарить в масле в печке и подавать, не снимая со сковороды.
В постные дни не класть яиц, вместо сухарей обсыпать селедку
мукой, а вместо чухонского взять 1/3 стакана прованского масла.
Выдать:
21/2 фунта селедок.
1 французский белый хлеб.
1 луковицу, (2 яйца).
Сухарей или 1/2 стакана муки.
11/2 ложки русского или 1/3 стакана прованского масла.
Соус к ним красный с лимоном ј 177 или соус грибной ј 199.
