Компот из слив
Не совсем зрелые сливы надрезать, вынуть косточки, опустить в
кипяток, чтобы кожица полопалась, откинуть их на решето, снять
верхнюю кожицу, опустить их в кипящий сироп, приготовленный из 1/2
фунта сахара, 4 стаканов воды, 10--20 штук гвоздики и куска корицы
или ванили. Когда сливы уварятся, выбрать их дуршлаговой ложкой на
блюдо, сироп же процедить, уварить до надлежащей густоты,
остудить, облить сливы.
Если сливы зрелые, то дать им только раз вскипеть; снять с них
кожицу, сложить на блюдо, облить приготовленным холодным сиропом
из сахара, гвоздики, корицы или ванили. С белых слив и ренклодов
кожица не снимается.
Выдать:
Слив 40--60.
1/2 фунта, т. е. 1 стакан сахара, не более.
10--12 штук гвоздики.
Корицы или ванили.
