Куропатки с фаршем и соусом из сардинок
Куропатки изжарить в 3 ложках масла, вынуть их, надрезать в
нескольких местах, переложить следующим фаршем: 5--6 сардинок, 1
ложку масла, 1/2 французского белого хлеба, намоченного в молоке и
выжатого, 1 натертое на терке яблоко, 1--2 желтка, 1/4 чайной
ложки мускатного цвета, истолочь, протереть сквозь сито.
В оставшееся же масло всыпать ложку муки, развести 2 стаканами
бульона, вскипятить, процедить, положить в этот соус ломтики
лимона без зерен и нафаршированные куропатки, раз вскипятить или
только подогреть, подавать.
Выдать:
2--3 куропатки, 5--6 сардинок.
1/2 французской булки, 1/2 стакана молока.
Мускатного ореха, 1 яблоко.
1--2 желтка, 1 ложку муки.
1/2 лимона.
3--4 ложки масла.
