Бекасы жареные с соусом
Очистить, выпотрошить, изжарить на вертеле или в кастрюле в печи с
2--3 ложками масла. То, что вынуто из середины, мелко изрубить,
поджарить в оставшемся масле с 1/2 луковицей мелко изрубленной и
1/2 ложкой муки; всыпать 5 зерен английского и 4 зерна простого
толченого перца, соли, выжать сок из 1/3 лимона; можно прибавить 2
ложки сметаны, развести все это 1 стаканом бульона, вскипятить,
облить бекасы.
Выдать:
6 бекасов, 2--3 ложки масла, 1/2 луковицы.
5 зерен английского, 4 зерна простого перца.
1 ложку муки, 2 ложки сметаны.
1/3 лимона.
