Бекасы с гренками
6 очищенных и выпотрошенных бекасов изжарить на вертеле, поливая
маслом, или в кастрюле. Внутренности мелко изрубить с 1/8 фунта
шпика, 1 желтком, одним яйцом, посолить, всыпать 5 зерен
английского, 4 зерна простого толченого перца, размешать, намазать
этой массой в 1 ложке масла поджаренные и высушенные гренки,
сложить их на лист, намазанный 1/4 ложки масла, вставить в печь
незадолго перед отпуском. Сложить бекасы на блюдо, обложить их
этими гренками, облить следующим соусом: 1 ложку муки поджарить в
масле, развести 2 стаканами бульона, положить кусок распущенного
сухого бульона, выжать сок из лимона, вскипятить.
Выдать:
6 бекасов, 1/8 фунта шпика.
11/2 французской булки, 2 яйца.
5 зерен английского, 4 зерна простого перца.
1 ложку муки.
1 лот сухого бульона.
1/3 лимона.
1/2 фунта масла.
