Компот из разностей
Сушеные груши, яблоки, чернослив, шепталу и винные ягоды перемыть
хорошенько, сварить; изюм и коринку сварить отдельно и наконец
свежие яблоки очистить, вырезать середину, варить сперва в воде, а
потом прибавить сахара; когда будут готовы, вынуть их, в сироп же
положить остальной сахар, уварить до надлежащей густоты, т. е. до
1 или до 2 стаканов, смотря по желанию, процедить; уложить на
блюдо в виде высокой горки сушеные яблоки, груши, чернослив и
изюм, осыпать сверху коринкой и вишнями, вынутыми из варенья,
обложить кругом свежими вареными яблоками, перекладывая их пополам
разрезанными винными ягодами, облить остывшим сиропом, в котором
для вкуса сварить лимонную или апельсинную мелко нашинкованную
цедру; можно влить 1/2 рюмки хереса.
Выдать:
3 яблока, 8 винных ягод, 8 груш, 9 сушеных яблок.
2--3 ложки сушеных вишен.
18 штук чернослива, штук 6 шепталы.
1/2 стакана изюма, 1/4 стакана коринки.
Ложку вишен -- ягод из варенья.
1/3 фунта, т. е. 2/3 стакана мелкого сахара; апельсинную или
лимонную цедру (1/2 рюмки хереса).
