Свистели с гренками
Свистелей, так как вальдшнепов и дроздов, не потрошать, а жарить с
ножками и головками. 12--15 свистелей очистить от перьев, вымыть,
посолить, жарить в кастрюле с 3 ложками масла. Когда будут готовы,
положить их на поджаренные в масле и высушенные гренки из белого
хлеба, сложить на блюдо, облить маслом, в котором жарились.
У свистелей большая печенка, которую можно вынуть, мелко изрубить,
поджарить вместе с ними, в таком случае свистели сложить на
середину блюда, огарнировать гренками, покрытыми мелко изрубленной
поджаренной печенкой, облить соусом.
Выдать:
12--15 свистелей, или 3 вальдшнепа, или 12 дроздов.
1 французскую булку.
1/2 фунта масла.
