Компот из вишен и груш
1 фунт вишен очистить, вынуть осторожно косточки. Приготовить
сироп из 1/2 фунта сахара и 2 стаканов воды, вскипятить, всыпать
очищенные вишни, опять вскипятить, вылить на сито. Когда сок
стечет, сложить вишни на блюдо, поставить в холодное место. В
сироп же положить все косточки, из которых 5--10 штук истолочь,
уварить до надлежащей густоты, процедить, остудить, залить вишни.
6--9 груш очистить от кожицы, разрезать каждую на 2 или на 4
части, вынуть семечки, сварить до мягкости в сиропе из 2 стаканов
воды и 1/4 фунта сахара; потом вынуть груши дуршлаговой ложкой,
обложить ими на блюде вишни, сироп же процедить, уварить до
густоты, остудить, облить груши.
Выдать:
1 фунт, т. е. стакана 3 вишен, 6--9 груш.
1/2 фунта сахара, т. е. 11/2 стакана сахара кусками.
