Салат со сметаной
6 кочашков салата очистить от верхних зеленых листьев, перебрать,
остальные вымыть хорошенько; эти листья, особенно мелкие, подать
цельными или разрезать на несколько частей, посолить; через 1/2
часа перед самым отпуском взять 2 круто сваренные желтка,
растереть их до гладкости, прибавить немного соли, а кто любит, и
сахара, положить 1/2 или 1 стакан самой свежей сметаны, 2--3 ложки
уксуса, укропа, размешать, положить очищенные листья салата,
прибавить 1--2 очищенных и самыми тонкими ломтиками нарезанных
свежих огурцов. Убрать сверху круто варенными и на 4 части
разрезанными яйцами или цветным, красиво нарезанным ланспиком.
