Молочный заварной крем холодный
а) 3 стакана сырого цельного молока, 6--7 яиц, 1/2 стакана сахара,
немного истолченной корицы или ванили, или цедры лимонной
размешать, процедить, влить в форму, накрыть плотно крышкой,
вставить в кастрюлю с кипятком, варить от 20 до 25 минут, подливая
воды, чтобы ни на минуту не переставало кипеть ключом.
Попробовать, если массу можно разрезать ножом, значит готова,
тотчас вынуть из воды, с формой вынесть в холодное место, перед
отпуском выложить на блюдо, облить сливками, или молочным соусом ј
222, или сбитой с сахаром сметаной.
Выдать:
3 стакана молока, 6--7 яиц.
1/2 стакана сахара, корицы, или ванили, или лимонной цедры.
(1/4 стакана сметаны и 5--6 кусков сахара).
Или соус ј 222, или сливки.
б) Или просто взять 5 цельных яиц и 11/2 бутылки молока, т. е.
41/2 стакана, размешать хорошенько, влить в каменную плошку;
поставить в печь за 1/2 часа до обеда.
