Аркас
(Пропорция на 10 человек)
Простоквашу, сметану, яйца разбить хорошенько, влить молоко,
всыпать вымытого и вытертого изюма, немножко соли, размешать как
можно лучше, вскипятить мешая, чтобы молоко свернулось. Слить в
салфетку, чтобы стекла сыворотка, всыпать сахар, размешать, потом
салфетку перевязать и повесить в погребе, чтобы остыло. Подавая,
выложить осторожно на блюдо, облить сбитыми сливками или сбитой
сметаной с сахаром и корицей.
Выдать:
1 гарнец, т. е. 12 стаканов молока.
11/2 стакана простокваши.
1 стакан сметаны, 1 стакан изюма.
8 яиц, 1/4 стакана сахара.
11/4 стакана самых густых сливок или сметаны.
1/4 стакана сахара.
Корицы или ванили.
