Торт со специями
1 фунт очищенного миндаля мелко истолочь, выложить на стол,
положить в него 3/4 фунта мелкого сахара, 11/2 золотника корицы,
немного апельсинной и лимонной истолченной цедры, 1/2 фунта самой
лучшей муки, 6 сбитых белков, размешать все это как можно лучше.
Взять 3/4 этого приготовленного теста, раскатать, положить ряд его
в тортовую форму, намазанную воском, смазать каким-нибудь
мармеладом или вареньем; из остального теста сделать кругом рант,
а на середину звезду; испечь не в жаркой печи, потом звезду
покрыть цветной глазурью; когда глазурь обсохнет, убрать вареньем
и прочее.
Выдать на 6 человек:
1/3 фунта миндаля, т. е. 1 стакан.
1/4 фунта сахара, т. е. 1/2 стакана.
1/2 золотника корицы, т. е. 1 чайную ложку.
Апельсинной и лимонной цедры.
1/6 фунта муки, т. е. 1/2 стакана.
2 белка.
3/4 стакана мармелада.
Белого воска.
На глазурь и уборку.
