Цветная капуста соленая.
Отделив каждый стебелек, срезать с
них верхнюю кожицу и складывать в банки или маленькие кадушки
(только не сосновые), залить кипятком, накрыть тотчас крышкой;
через 1/2 часа откинуть на решето; когда вода стечет и капуста
обсохнет, сложить ее опять в кадушку, залить, процеживая сквозь
салфетку, вскипяченной соленой водой так, чтобы покрыло капусту.
Вода же должна быть солона так, чтобы на ней могло держаться сырое
яйцо (т. е. на 3--4 стакана воды -- 1 стакана соли). Не накрывать,
пока вода не остынет; тогда прикрыть кружком, прижать камнем, в
теплое время держать на льду, а зимой -- в подвале. Перед
употреблением мочить цветную капусту в чистой воде, переменяя ее,
и потом варить в большом количестве воды.
