Шинкованная капуста с сахаром.
Нашинковать капусту как сказано выше, сложить
на решето, перемыть холодной водой; когда
вода стечет, складывать в небольшие бочонки, каждый ряд
перекладывая и пересыпая немного солью, сахаром, ломтиками яблок,
моркови и лимона, лавровым листом, корицей, зернами кардамона и
мускатным цветом, каждый ряд уколачивать толкушкой и поливать
соленой водой. Но эта капуста от сахара скорее портится и потому
заготовлять ее лучше понемногу. Подается к жаркому.
На кадку 4-ведерную положить соли всего 3 стакана, сахара мелкого
3--4 стакана, яблок штук 15, моркови штук 15, 2 лимона, нарезанные
ломтиками, без зерен, 2 стакана клюквы, кардамона цельными зернами
штук 60--80, мускатного цвета ложки 2 ровно с краями; корицы
кусками вершка 2, лаврового листа штук 40, тмина, кто любит, с 1/2
стакана; воды посоленной частью назначенной уже соли стакана 3--4.
Tугих кочанов средней величины выйдет на эту пропорцию около 65
штук.
