Капуста рубленая серая и белая.
Белая приготовляется измягких кочанов и верхних белых листьев,
оставшихся от шинкованнойкапусты.
В серую входят все здоровые непожелтелые листья, отрезанные от
нижней части кочанов. И те и другие листья надобно хорошенько
очистить, перемыть, т. е. мыть до тех пор, пока не начнет стекать
чистая вода, откинуть на решето, чтобы стекла вода, и потом рубить
сечками в корытах или кадках, складывать в кадки, уминать и
уколачивать толкушкой, вообще поступить во всем как сказано
<капуста шинкованная> ј 1532. Только в том разница, что в
рубленную капусту не кладут соли, а если положить ее, то на 15
ведер фунта 2--3 не более; капусту, как шинкованную, так и
рубленную, перекладывают иногда рядами пластинной капустой, т. е.
тугими кочанами, надвое перерезанными, а если кочаны маленькие, то
класть их цельными.
