Как сохранить горох свежим на зиму.
Собрать молодого
сахарного гороха с большими продолговатыми зернами (этот сорт
называется <Marrow>), вылущить, посолить. (На 1 гарнец гороха
берется соли 1/2 стакана). На другой день слить сок, а горох
всыпать в сухие портерные, крепкие бутылки, тотчас закупорить,
вставить в котел с холодной водой, обернуть бутылки сеном; варить
часа 11/2, не более; когда вода остынет совершенно, вынуть
бутылки, засмолить, закопать в сухой песок; перед употреблением
этот горох надобно мочить в воде часа 2, положить в него сахар и
варить. Так приготовленный горох почти нисколько не отличается
вкусом от свежего.
