Другим манером.
Вылущить молодой, зеленый, сахарный горох,
всыпать в кастрюлю, хорошо вылуженную. На 1 бутылку гороха взять
полную столовую ложку мелкого сахара, размешать и, не доливая
воды, варить, часто мешая, чтобы не пригорело; когда сок, который
покажется с самого начала, немного выкипит, отставить кастрюлю, не
переставая мешать; когда уже остынет горох, рассыпать его на
решето и сушить в самой летней печи; повторить это несколько раз,
пока высохнет совершенно.
Вместо сахара можно брать соли, на 11/2 гарнца гороха 3/4 стакана
соли. Этот способ почти лучше первого, но сушить лучше его не в
печи, а на открытом воздухе.
