Третьим манером.
Влить в кастрюлю 1 гарнец, т. е. 4 бутылки
воды, всыпать в него 11/2 стакана соли (или на 1 гарнец воды взять
11/2 золотника селитры и 1 полную столовую ложку соли),
вскипятить, всыпать зеленый молодой сахарный, вылущенный горох,
раз хорошенько вскипятить, откинуть на решето, рассыпать на
скатерть; когда обсохнет, сложить опять на решето, осыпать 1--2
столовыми ложками сахара, вставить в печь после хлебов; повторить
это, если надобно будет, другой и третий раз, пока горох не
высохнет. Употребляя его в кушанье, надобно всегда мочить его
сперва в холодной воде, потом варить, всыпав немного сахара.
