Горох в стручках маринованный.

Очистить от жилок молодые
стручки сахарного гороха, т. е. такие, в которые едва начинают
показываться зерна, вскипятить их в соленой воде с селитрой и
квасцами. (На 21/2 фунта, т. е. на 5 стаканов воды берется соли 2
стакана, 1/8 лота селитры и 10 гран квасцов). Слить воду, сложить
стручки в банку , залить вскипяченным и остывшим уксусом; через
2--3 недели залить свежим уксусом, вскипяченным со специями и 2--3
кусками сахара. См. в ј 1612.

Супы горячее | Соусы, прянности, приправы | Овощи и зелень | Мясо и рыба | Птица дичь | Кухня народов мира | Салаты | Холодные закуски | Молочное | Хлебо - булочные зерновые | Десерт | Напитки | Заготовки на зиму | Разнообразные кулинарные рецепты блюд