Сушеные боровики.
Выбрать свежие, крепкие боровики, обрезать
верхнюю кожицу, нарезать их продолговатыми тонкими кусочками и
высушить на солнце, разложив на скатерть или бумагу, или высушить
в печи; сложить в банку. Взяв для употребления, мочить 12 часов в
молоке или воде; когда размокнут, варить их в той же самой воде,
потом тушить их со сметаной или маслом, посыпать зеленью,
подавать.
2) Собрав боровики, очистить их, отделить шляпки от корешков,
нанизать и те и другие отдельно на тоненькую веревочку, но не
очень туго; ставить их несколько раз в печь, чтобы высохли; или
высушить их, развесив на солнце. Такие грибы кладутся для вкуса в
борщ, во щи из щавеля и проч.; делается из них фарш для ушков,
Подают их также в водке или к жаркому вместо салата в постные дни,
приготовив их следующим образом: выбрать хорошенькие шляпки,
перемыть их в теплой воде; сварить их до мягкости в соленой воде;
за полчаса перед отпуском сложить грибы в салатник, облить
уксусом, в кто любит и прованским маслом.
