Белые грибы соленые.
Их заготовить можно весной на целое
лето, а осенью на всю зиму. Молодые боровики опустить в кипяток;
когда раз или два вскипят, откинуть их на решето и переливать
холодной водой, пока не остынут; тогда дать им обсохнуть на тех же
самых решетах, переворачивая их на все стороны. Потом сложить в
банки шляпками вверх и пересыпать каждый ряд солью, накрыть сухим
кружком, положить наверх камень. Через несколько дней, если банка
будет неполной, прибавить свежих грибов, залить растопленным и
едва теплым воловьим жиром или маслом, а лучше всего обвязать
пузырем и держать в холодном, но сухом месте. Перед употреблением
намочить их на один час в холодную воду, а если давно посолены, то
мочить можно хотя и целые сутки, потом перемыть их в нескольких
водах. Так приготовленные грибы вкусом почти не будут отличаться
от свежих, а в особенности, если будут сварены в бульоне с
порошком из белых грибов ј 1564. На ведро белых грибов берется
11/2 стакана соли.
