Белые грибы соленые другим манером.
Взять свежие боровики,
собранные осенью, сложить их в горшок, посолить, дать постоять им
целые сутки, часто их мешая. Через сутки слить с них сок в
кастрюлю, процеживая сквозь сито, подогреть этот сок на плите так,
чтобы был едва теплым, залить им опять грибы. На другой день опять
слить, подогреть более, чем первый раз, и опять залить грибы. На
третий день слитый сок опять подогреть так, чтобы был довольно
горячим, залить им грибы и оставить их так на три дня. Потом
вскипятить грибы вместе с соком. Когда остынут, сложить в банку,
горшок или дубовое ведерко, шляпками вверх, залить тем же
рассолом, а сверху растопленным, но едва теплым жиром, обвязать
пузырем. Взяв их зимой для употребления, намочить их сперва на
несколько часов в холодную воду, а после поставить на плиту и
подогревать с ними слегка воду, переменяя ее несколько раз, пока
не выйдет из них вся соль.
