Шампиньоны соленые.
Очистить шампиньоны от верхней кожицы;
большие штуки разрезать на несколько частей и солить их, как и все
прочие грибы, пересыпая каждый ряд солью, белым рубленным луком и
перцем; наполнить непременно всю банку, накрыть грибы кружком,
обвязать пузырем и держать в холодном месте.
Если бы нашлось в них слишком много сока, можно его слить,
употребить в какой-нибудь соус, но сока в банке всегда должно
оставаться на два пальца выше грибов. Сверху кружка можно еще
залить прованским маслом.
На 1 ведро шампиньонов берется 2 стакана соли.
