Торт из рассыпчатого теста с черносливом
Испечь очень тонкий кружок с рантом из рассыпчатого теста ј 1040.
1 фунт чернослива обварить кипятком, накрыть, откинуть на решето,
вынуть косточки, а чернослив мелко изрубить; сварить густой сироп
из 1 фунта сахара и 3/4 стакана вина, всыпать 1 фунт очищенного,
не слишком мелко истолченного миндаля, чернослив, мелко
изрубленную лимонную цедру, немного мелкой корицы и гвоздики,
поставить на уголья, мешать, чтобы все это слегка подсохло,
остудить, смешать с 6 взбитыми белками, сложить на испеченный
кружок рассыпчатого теста, вставить в летнюю печь. Вынув,
остудить, оглазировать, убрать желеем, фруктами и проч.
Выдать на 6 человек:
Около 1 стакан чернослива, т. е. 1/3 фунта.
1 стакан миндаля, т. е. 1/3 фунта.
1/3 фунта сахара, т. е. 2/3 стакана.
1/4 стакана вина, корицы и гвоздики.
2 белка, цедру лимонную.
На тесто:
1/4 фунта масла, 1/2 стакана сахара.
2 стакана муки, 5 желтков, ложку рома.
(На глазурь и уборку).
