Огурцы маринованные с горчицей, хреном и проч.
Зеленые свежие огурцы очистить, разрезать вдоль на 4 или более частей,
вынуть их, вытереть осторожно салфеткой, сложить в муравленый
горшок; вскипятить столько уксуса, чтобы мог покрыть огурцы, и
горячим залить их, дать постоять так два дня. Потом слить уксус,
вскипятить его и горячим опять залить огурцы; повторить это еще
раз спустя два дня. Взять немного белого и черного перца, столько
же гвоздики, немного более английского перца, истолочь все это не
очень мелко, немного хрена, 2 луковицы и 1 или 2 головки чеснока
мелко изрубить, прибавить 4 лота черной горчицы, смешать все это,
обвалять в этой смеси вынутые из уксуса огурцы, сложить их в
банку, пересыпать вышеупомянутым хреном, луковицей и чесноком,
залить крепким, только что вскипяченным уксусом; когда остынет,
обвязать пузырем, держать в холодном месте.
