Корнишоны другим манером.
Маленькие огурчики перетереть,
опустить в кипяток соленой воды (воды от 10 до 12 стаканов, т. е.
5--6 фунтов, соли 3 стакана, 1 драхму селитры, т. е. 1 чайную
ложечку и 20 гран квасцов), тотчас отставить, пусть постоят так 24
часа, потом выложить огурчики на решето, вытереть досуха.
Вскипятить крепкого уксуса с лавровым листом, турецким и
английским перцем и немного соли, опустить в него корнишоны, пусть
в нем слегка кипят, но не ключом; когда позеленеют, перелить все в
банку, а когда остынут, завязать пузырем. Через несколько времени,
если бы уксус сделался водянистым, слить его, а залить свежим,
также вскипяченным со специями.
