Щавель соленый.
В сентябре месяце, когда скошенная трава
начинает отрастать, тогда и щавель начинает опять расти и
зеленеть; собирать его и заготовлять на зиму.
Очистить его, перемыть, высушить на свежем воздухе, рассыпав его
на скатерть, складывать в ведерки несмоленого дерева, пересыпая
солью. Когда ведерки наполнятся, накрыть щавель кружком, прижать
камнем; когда щавель опадет, можно доложить свежего. Держать в
холодном месте, но где бы не мерзло. На 11/4 ведра щавеля берется
соли 11/2 стакана; перед употреблением этот щавель надобно вымыть,
изрубить, опустить в бульон незадолго перед отпуском.
