Торт из грецких орехов
1 фунт свежих очищенных грецких орехов истолочь в ступке с 2
белками, переложить в каменную чашку, всыпать 1 фунт сахара,
мешать добела, вбивая по одному 18 желтков, наконец положить 18
взбитых белков, всыпая понемногу 1 стакан муки. Испечь в двух
формах, сложить вместе, переложив их ореховой массой следующей: 6
лотов очищенного миндаля, 6 лотов очищенных грецких орехов, 1/2
фунта сахара, истолочь все как можно мельче, вбить 3--4 желтка, 1
белок, переложить в кастрюльку, мешать, пока не погустеет,
остудить. Торт убрать прозрачной глазурью, а потом вареньем.
Выдать на 6 человек:
1/3 фунта грецких орехов.
1/3 фунта сахара, т. е. 2/3 стакана.
6 яиц, 1/3 стакана муки, 1/3 стакана миндаля.
1/3 стакана грецких очищенных орехов.
1/3 стакана сахара, 1 яйцо.
На глазурь.
