Сельдерей для борща.

Листья сельдерея, вычищенные, вымытые и
в пучки связанные, солят так, как щавель , или кладут в
кадки, где квасят, т. е. мочат свеклу, вкуса которой сельдерей
совсем не портит. Взяв для употребления сельдерей, изрубить и
варить в том же самом свекольном рассоле. Но лучше квасить его
так, как сказано о свекольнике . Взять для употребления,
перемыть в нескольких водах и опустить в готовый уже мясной бульон
перед отпуском, чтобы только раза два вскипело.

Супы горячее | Соусы, прянности, приправы | Овощи и зелень | Мясо и рыба | Птица дичь | Кухня народов мира | Салаты | Холодные закуски | Молочное | Хлебо - булочные зерновые | Десерт | Напитки | Заготовки на зиму | Разнообразные кулинарные рецепты блюд