Пикули третьим манером
Все вышеупомянутые молодые овощи не
надобно кипятить ни в воде, ни в уксусе, но досуха перетереть их и
пересыпать солью, оставить их так на 24 часа, мешая их ложкой
довольно часто; потом вытереть их, сложить в банки, залить
холодным уксусом, вскипяченным со специями, а именно: 6 стаканов
воды, 6 стаканов уксуса, а если уксус слаб, то 8 стаканов уксуса,
а 4 стакана воды, 1/8 фунта соли, 1/8 фунта, т. е. 1/4 стакана
сахара, 1 стручок турецкого перца, 1/2 ложки горчицы и укропа,
кипятить 1/2 часа.
