Пикули, которыми гарнируют разварную говядину.
1 стакан
самых мелких рыжиков, столько же боровиков, 2 стакана маленьких
корнишонов, 1/2 стакана самых мелких шампиньонов, 2 головки
трюфелей, 1/2 стакана икры из лососины, немного красиво нарезанной
моркови, цветной капуты, молодой фасоли и немного настурций.
Морковь, цветную капусту, фасоль и настурции отварить до половины
готовности, посолить их слегка; корнишоны можно залить уксусом на
несколько часов в нелуженной кастрюльке, чтобы получили зеленый
цвет. Все прочее же, как-то: рыжики, боровики и т. д., вскипятить
раз в соленом кипятке, откинуть на решето; когда остынут, сложить
все это в банку, залить вскипяченным и остывшим уксусом и
прованским маслом. (Уксус этот вскипятить с гвоздикой, лавровым
листом, простым, английским, турецким перцем и эстрагоном).
