Миндальный бисквитный торт
7/8 фунта сладкого, 1/8 фунта горького миндаля обварить, очистить,
мелко истолочь с 1 яйцом, всыпать 1 фунт сахара, мешать лопаткой,
прибавляя по одному 24 желтка, положить цедру с 1 лимона и наконец
16 взбитых белков, подсыпая понемногу 1/4 фунта крупичатой или
картофельной муки, сложить в бумажную форму, намазанную маслом,
или в маленькие формочки, испечь; вынув из печи, сложить на
решето, чтобы остыло, потом переложить осторожно на блюдо, потом
оглазировать глазурью с водой из померанцевых цветов, украсить
фруктами и проч.
Выдать на 6 человек:
1/3 фунта миндаля, т. е. 1 стакан, в том числе штук 8--10
горького.
1/3 фунта сахара, т. е. 2/3 стакана.
Цедру с 1/3 лимона, 8 желтков, 4 белка.
1/12 фунта муки, т. е. 1/4 стакана.
1/2 ложки масла, 1/2 ложки муки.
На глазурь ј 1026.
