Колбасы превосходные

Взять 10 фунтов нежирной свинины, говядины от толстого филея 5
фунтов, и то и другое нарезать очень мелко; прибавить 5 фунтов
свежего шпика, нарезанного продолговатыми тоненькими маленькими
ломтиками; посолить, положить селитры 11/2 золотника, 2 стакана
рома, размешать хорошенько, наполнить воловью кишку, крепко ее
набивая, но чтобы она не лопнула, положить под пресс на два дня,
потом повесить на несколько дней, и наконец коптить не менее трех
недель, чтобы не были сыры.

Супы горячее | Соусы, прянности, приправы | Овощи и зелень | Мясо и рыба | Птица дичь | Кухня народов мира | Салаты | Холодные закуски | Молочное | Хлебо - булочные зерновые | Десерт | Напитки | Заготовки на зиму | Разнообразные кулинарные рецепты блюд