Сосиски копченые

На 15 фунтов нежирной взять 5 фунтов жирной свинины, наскоблить ее
ножом или очень мелко нарезать; взять 3 золотника селитры, соли по
вкусу около 3/4 фунта, 11/2 лота простого и 3/4 лота английского
перца, истолочь очень мелко, смешать с мясом, наполнить кишки
очень плотно, перевязать, подержать в тепле часов 20, потом
повесить в холодное место и коптить 11/2 недели.

Супы горячее | Соусы, прянности, приправы | Овощи и зелень | Мясо и рыба | Птица дичь | Кухня народов мира | Салаты | Холодные закуски | Молочное | Хлебо - булочные зерновые | Десерт | Напитки | Заготовки на зиму | Разнообразные кулинарные рецепты блюд