Торт кофейный
Приготовить рассыпчатого теста ј 1040, сделать из него донышко и
рант в 11/2 пальца вышиной. Когда испечется, наполнить следующим
кремом: в 11/2 стакана самого крепкого кофе положить 10 желтков,
растертых добела с 3/8 фунта мелкого сахара, влить все это в
кастрюлю, поставить на огонь, взбивать метелкой на легком огне;
когда погустеет, снять с огня, не переставая взбивать, пока не
остынет; тогда 3 белка взбить в крепкую пену, смешать с
приготовленной массой, подсыпая понемногу 11/2 золотника
картофельной муки. Вставить в легкую печь; когда испечется,
покрыть глазурью кофейной ј 1016, убрать по желанию.
Выдать:
На тесто:
1/3 фунта масла, 1/2 стакана сахара.
1/2 фунта, т. е. 11/2 стакана муки.
1 яйцо.
На крем:
1/6 стакана молотого кофе.
31/3 желтка.
1/8 фунта, т. е. 1/4 стакана сахара.
1 белок.
1/2 золотника, т. е. 3/4 чайной ложечки картофельной муки.
На глазурь кофейную ј 1016.
