Колбасы венские
Взять 5 фунтов говядины и 3 фунта свинины, мелко изрубить,
отбрасывая жила, положить на решето на 24 часа. 3 фунта верхнего
свиного сала нарезать кусочками, посолить 4 лотами соли, оставить
на несколько часов. Потом смешать все вместе, прибавить
истолченные: 10 лотов соли, 3 лота кардамона, 4 лота простого
перца; размешать хорошенько, наполнить воловьи кишки, плотно их
набивая, наколоть кругом иголкой, поступить далее как с колбасами
итальянскими ј 1632.
Или на 31/2 фунта говядины взять нежирной свинины 31/2 фунта и
свежего свиного верхнего сала 31/2 фунта.
