Колбасы черные кровяные
Гречневую крупу истолочь довольно мелко, взять ее 51/4 стакана,
свиной крови растертой и процеженной 1/2 гарнца, горячего молока 3
стакана, растопленного горячего свиного сала 21/4 стакан, соли
11/2 лота, простого перца 1/4 лота и английского перца 1/8 лота,
размешать все это хорошенько. Взять тщательно очищенные, солью
натертые и вымытые толстые свиные кишки, перевязать один конец
голландскими нитками, выворотить кишки, нафаршировать их
приготовленной массой так, чтобы 1/3 кишки была оставлена пустой,
перевязать, опустить в кипяток, варить на сильном огне немного
более 1/4 часа. Вынуть из воды; когда немного остынут, повесить в
холодное место, где могут висеть несколько дней. Когда надо взять
1--2 или 3 кишки, за полчаса до отпуска положить их на сковороду,
полить маслом или свиным жиром, поджарить в горячей духовой печи с
обеих сторон, подавать.
