Колбасы кровяные из смоленских круп или гречневой муки
1/4 гарнца смоленских круп или 1/4 гарнца гречневой муки всыпать в
каменную чашку, влить 21/4 стакана кипящего свиного сала,
размешать хорошенько, всыпать простого и английского перца с 1/4
лота, гвоздики, майорана, соли, развести 51/4 стакана свежей
процеженной свиной крови, размешать. Нафаршировать очищенные
свиные кишки, оставляя 1/4 часть кишки пустой, перевязать, сложить
в кастрюлю; налить холодной водой, поставить на сильный огонь, не
накрывая кастрюли крышкой, варить колбасы 3/4 часа, часто
осторожно их переворачивая; потом вынуть их из воды, вынесть в
холодное место.
Незадолго перед отпуском сложить приготовленные кишки на
сковороду, облить маслом или свиным жиром, поджарить с обеих
сторон. Можно нарезать их ломтиками. Подавать перед бульоном, или
к закуске, или к завтраку. На 6 человек достаточно 1/3 части
назначенной пропорции.
