Колбасы кровяные из крупной гречневой крупы
1/2 гарнца крупной гречневой крупы смешать с 11/2 стакана
протертой сквозь сито свиной крови и с 11/2 стакана растопленного
сала так, чтобы каша не была слишком жидка. Положить 1/2 ложки
майорана, немного соли, толченого простого и английского перца,
размешать хорошенько, наполнить кишки, перевязать, опустить в
воду, варить 3/4 часа так, чтобы каша уварилась. Вынув из воды,
поставить в холодное место. Незадолго перед отпуском разрезать
каждую кишку на несколько частей, поджарить в свином жире.
Подавать перед бульоном. На 6 человек на 1 раз достаточно 1/3
части назначенной пропорции.
