Колбасы белые из смоленских круп
3 стакана, т. е. 1/4 гарнца смоленских круп перетереть 2 яйцами,
высушить, протереть сквозь редкое сито: 1/2 гарнца, т. е. 6
стаканов молока и 1/4 гарнца, т. е. 3 стакана растопленного
свиного сала вскипятить, всыпать крупы, поставить на легкий огонь,
накрыть крышкой, часто, однако же, мешать ложкой. Когда крупы
будут готовы, остудить, вбить 8 яиц, влить 3/4 стакана
вскипяченного молока, всыпать немного корицы, 1 стакан коринки,
сахара куска 4, немного сладкого миндаля, 4--5 штук горького,
размешать, наполнить слегка гладкие кишки, чтобы варясь не
полопались. Когда будут готовы, поставить в холодное место. Перед
отпуском поджарить с обеих сторон, подавать к закуске или перед
обедом. На 6 человек на 1 раз достаточно 1/3 части назначенной
пропорции.
