Торт с апельсинным кремом
Испечь донышко с рантом из рассыпчатого теста ј 1040, наполнить
его следующим кремом: 1/4 фунта сахара отереть о цедру 2
апельсинов, мелко истолочь, выжать сок из этих апельсинов,
процеживая сквозь сито, взять 8 желтков, 3 яйца, 3/4 стакана вина
сотерна или вейндеграфа, размешать все вместе, поставить на плиту,
бить венчиком на малом огне; когда погустеет, отставить, не
переставая сбивать, пока не остынет; тогда прибавить к этому 3
белка, взбитых в самую густую пену, перемешать, наполнить донышко
пирога, поставить ненадолго в печь, чтобы сверху образовалась
тонкая корочка, посыпать мелким сахаром, украсить фруктами и
подавать.
Выдать:
На тесто:
1/3 фунта масла, 1/2 стакана сахара.
Муки 2 стакана, 5 желтков, ложку рома.
На крем:
1/6 стакана сахара, 2/3 апельсина.
2/3 яйца, 22/3 желтка.
1/4 стакана сотерна или вейндеграфа.
1/2 ложки сахара, фрукты и проч.
